Poêlée printanière au foie d’agneau et piment d’Espelette by Olivier Ribourt

Préparation de la recette :

Couper les pointes d’asperges. Écosser, laver et essuyer les petits pois.

Cuire les asperges et les petits pois, 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter.

Laver et couper les oignons nouveaux : couper le blanc en deux.
Astuce : réserver le vert pour une autre recette.

Pour la persillade, éplucher et dégermer les gousses d’ail. Equeuter le persil. Mixer l’ail et le persil.

Couper les tranches de foie en cubes. Dans une assiette, mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec du sel ; y passer les cubes de foie.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre dans une grande poêle.

Faire revenir les légumes environ 15 minutes à feu moyen, puis y ajouter les morceaux de foie enfarinés.

Ajouter la persillade et le piment d’Espelette (à doser selon l’intensité souhaitée).

Servir le tout bien chaud !

Suggestion : ajouter quelques jeunes pousses de petits pois.