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Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson cocotte 10 min
Ingrédients
- 1 rognon de porc
- 300 de maïs en grain
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 cl de bouillon de légumes
- 4 mini maïs
- 15 g de pop-corn
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 15 g de beurre demi-sel
Préparation de la recette :
Pour la crème de maïs : Dans une cocotte, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le maïs, la crème et cuire 5 minutes. Mixer longuement pour obtenir une crème lisse, assaisonner et réserver au chaud.
Pour la garniture, tailler les mini-maïs en tranches et les faire revenir dans le beurre demi-sel. Au dernier moment, cuire le rognon rosé dans une grosse noisette de beurre et le tailler en tranches fines.
Pour le dressage : Assaisonner le pop-corn salé avec un peu de paprika fumé. Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, ajouter les grains de maïs, le pop-corn et les tranches de rognon joliment réparties. Finir par une pincée de paprika fumé sur la crème.
L’astuce du Chef : Après avoir mixé la crème de maïs, il est possible de la passer au chinois pour avoir une texture sans peau.