Burger à la panse de bœuf by Adrien Cachot

Préparation de la recette :

Pour la sauce verte, mettre dans un mixeur le cerfeuil et l’estragon préalablement nettoyés et équeutés grossièrement. Ajouter la gousse d’ail, l’huile d’olive, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mixer et ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins d’huile d’olive.

Couper la viande de manière à avoir de fines tranches. Former 4 cercles dans la poêle huilée et la faire revenir jusqu'à la rendre légèrement croustillante.

Laver les sucrines puis la couper en 4 dans la longueur. Assaisonner avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de cidre, saler et poivrer.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire griller les pains à burger sur l’intérieur, jusqu’à obtention d’une belle coloration.

Mettre généreusement de la sauce sur la base du burger. Ajouter le chou fermenté et déposer la viande chaude puis une tranche de cheddar dessus. Ajouter une ou deux feuilles de sucrine restante, recouvrir à nouveau de sauce puis venir refermer avec le deuxième bun.

Servir accompagné de la sucrine... et déguster