Foie de génisse aux oignons et au cidre fermier, butternut rôtie

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (th7)

Peler la butternut et l’évider.

La découper en lamelles puis disposer sur une plaque de cuisson.

Saupoudrer de curcuma, saler, poivrer puis arroser d’huile d’olive.

Ajouter quelques feuilles de sauge avant d’enfourner pendant 30 minutes.

Peler puis émincer finement les oignons, réserver.

Hacher le persil et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d’olive à feu modéré en mélangeant régulièrement.

Saler et poivrer.

Ajouter le cidre puis le fond de veau et l’ail en chemise écrasée.

Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes puis ajouter le persil haché.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire les foies 2 minutes de chaque côté avec un filet d'huile d'olive et du beurre.

Saler et poivrer.

Servir sans attendre.