Déroulé de la recette :

Pieds de porc :

1. Cuire les pieds de porc façon pot-au-feu pendant 4 heures.
2. Les décortique à chaud et les assaisonner avec les oignions, l’ail noir, la moutarde à l’ancienne, la coriandre hachée, du sel et du poivre.
3. Verser l’ensemble sur une plaque gastro sur 2 cm d’épaisseur, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que la préparation durcisse.
4. À l’aide d’un couteau, détailler les pieds de cochon en 20 cubes de 2 centimètres.
5. Rouler les cubes dans les lamelles d’aubergines préalablement poêlées.

Aubergines :

1. À l’aide d’une trancheuse faire des fines lamelles d’aubergine. Les mettre sur une plaque à pâtisserie.
2. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et les mettre au four pendant 10 minutes

Pain de mie :

1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le pain de mie.
2. Les couper en carrés de 3 cm par 3 cm.
3. Les placer entre deux plaques à pâtisserie avec de l’huile d’olive.
4. Mettre au four à 170 C, pendant 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration homogène. (2 pains/portion)
5. Dresser une tranche de pain de mie au-dessus et une en dessous des rouleaux d’aubergines/pieds de porc, pour réaliser un sandwich.

 Condiment Dulce :

1. Rassembler toutes les algues dans la cuve du Thermomix, mixer avec l’huile, l’oseille fraîche et le jus de citron.
2. Saler et poivrer.