Déroulé de la recette :

Émulsion poivrons fumés :

1. Dans un Thermomix, mélanger les piquillos, le jaune d’oeuf, le vinaigre de riz, le sel et la poudre de piment fumée.
2. Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
3. Ajouter ensuite l’huile et mixer à nouveau, jusqu’à ce que soit bien émulsionné.
4. Laisser ensuite une poche pâtissière au frigo pendant une à deux heures.

Joue de porc :

1. Placer les joues de porc dans une marmite, puis les mouiller avec le fond blanc et porter à ébullition.
2. Écumer de temps en temps et ajouter un oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, une carotte préalablement coupée et deux gousses d’ail.
3. Saler légèrement et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure à 1 heure et demie.

Pain de mie :

1. Trancher le pain de mie entier en pièces de 3 centimètres.
2. Couper ensuite chaque tranche en bandes de 5 centimètres de largeur, puis les poêler façon pain perdue.
3. Déposer ensuite la joue de porc sur la bande de pain de mie.
4. Disposer l’émulsion de poivrons fumés et quelques zestes de citron.