Taco Mesa

D'origine Méxicaine, j'ai consommé des produits tripiers depuis ma plus tendre enfance, c'est culturel chez nous. Joue, panse de boeuf, tête de veau, nous les cuisinons sous différentes formes et je me réjouis d'en mettre, régulièrement, à la carte de mes restaurants pour sortir des sentiers battus. Ils ont un côté régressif pour moi mais ils ont également une notion de transmission, je suis heureuse de les faire découvrir au plus grand nombre et j'espère qu'ils traverseront les générations.