La Mangeoire

À la Mangeoire, nous adorons cuisiner les abats, notamment la recette emblématique de la ville qui est les "trénels" - petits paquets de panse d'agneau cuits dans un bouillon. Une confrérie existe : "Les Tastes Trénels", dont je suis le maître. En tant que spécialiste des plats canailles, je les cuisine presque tous, sous toutes leurs formes : ris, tête de veau, foie de veau ou d'agneau à la plancha, andouillettes, rognons, cœurs, onglets grillés au feu de bois, gésiers, langue... tout y passe. Very good tripes!